INGREDIENTI
1)
Un coniglio tagliato a pezzi non troppo grandi
2)
2 carote: una tagliata a pezzetti e una media tagliata
a fettine
3)
1 cipolla media circa 100gr. tagliata finemente
4)
½ bicchiere di
vino bianco
5)
consiglio pomodorini di collina da gr.200 a gr.300
Olio, sale,
rosmarino, peperoncino forte - se piace-, foglie di salvia.
A. Lavare
il consiglio tagliato, sotto acqua corrente. Successivamente lasciarlo per 5-
10 minuti in acqua e sale (un cucchiaio abbondante di sale fino). Consiglio
di asciugare il coniglio prima di metterlo in pentola.
B. Mettere
il coniglio in pentola con abbondante olio extra ver. di oliva, sale,
rosmarino, la carota tagliata a pezzetti e il peperoncino forte -se piace-. Il
coniglio deve rosolare bene sui due lati, quindi occorre girarlo più volte e
fare in modo da ottenere un fondo di cottura abbastanza bruno. Il fuoco va
tenuto ad una fiamma medio/alta
C. Una
volta rosolato (il colore diventerà bruno), aggiungere la cipolla tagliata
finemente, la carota media tagliata a fettine e due o tre foglie di salvia.
Questi ingredienti devono saltare con il coniglio per qualche minuto, girando
con un cucchiaio di legno farete in modo da non bruciare la cipolla (attenzione
a non bruciarla)
D. Aggiungere
un generoso mezzo bicchiere di vino bianco secco di qualità, alzare la fiamma e
coprire il tegame per 3 o 4 minuti. Scoprire il tegame e aspettare che il vino
si sfumi completamente.
E. Infine
aggiungere 200 gr. di pomodorini, o, se
si vuole un sugo per” bucatini alla cacciatora”, 400 gr. Circa.
F. Aggiustiamo
di sale (assaggiando) e facciamo cuocere i pomodorini per 5- 10 minuti.
Il piatto e pronto -con o senza bucatini-
