Soffriggere in un tegame capiente per 500g. di pasta il prosciutto, lo scalogno o cipolla e le patate a dadini già scottate. Sfumare con vino e aggiungere salvia. Aggiungere del brodo .Calare la pasta e cuocerla come un risotto. Un minuto prima dellla fine della cottura, aggiungere zafferano, mantecare con parmiggiano e decorare con salvia.
